A sua cozinha passava numa inspecção da ASAE?

Expresso 

 

De acordo com dados da Organização Mundial de Saúde, um em cada três habitantes dos países desenvolvidos sofre anualmente intoxicações alimentares decorrentes de bactérias existentes e desenvolvidas nos alimentos.

A ASAE, autoridade administrativa portuguesa especializada na segurança alimentar e na fiscalização económica, tem como uma das principais responsabilidades a avaliação e comunicação dos riscos na cadeia alimentar fiscalizando e inspecionando os estabelecimentos públicos que prestam serviços nesta área.

No entanto, segundo estudos recentes, cerca de 30% das intoxicações alimentares que dão entrada nos nossos hospitais têm origem nas nossas próprias casas.

A pergunta que se impõe é: se a ASAE fiscaliza o seu supermercado, o seu talho e o seu restaurante... quem é que o fiscaliza a si?

Desde o transporte dos alimentos, o prazo de validade, a sua conservação e confeção até ao seu "local de trabalho" - a cozinha - convido-os a fazer uma reflexão do perigo em que está a colocar a sua família e a si próprio.

Como manter a sua cozinha longe de perigo

Temperatura do frigorífico

O frigorífico deverá ter uma temperatura inferior a 6 graus Celsius para conseguir aniquilar a multiplicação da maioria das bactérias alimentares.

Refrigerar carne, frango ou peixe cozido

Se a comida ficou de um dia para o outro fora do frigorífico é melhor deitar tudo fora. No frigorífico, e desde que colocada no frio nas duas horas seguintes a ser cozinhada, poderá guardá-la até ao máximo de 5 dias.

Lava-loiças, bancada da cozinha e tábuas de cortar alimentos

Todas as atenções deverão ser redobradas se alguma destas superfícies esteve em contacto com carne crua. O ideal será desinfetar tudo diariamente a seguir a cozinhar uma refeição. Existem vários produtos no mercado para o efeito, na dúvida, utilize lixívia e lave bem de seguida com água corrente.

A esponja e os panos de limpeza

É de extrema importância que todos os utensílios de limpeza da cozinha sejam bem lavados a seguir à sua utilização. Nunca guarde a esponja ou os panos húmidos pois estará a potenciar a multiplicação de bactérias. A sua substituição regular também é fundamental.

Descongelar carne, peixe e aves

A forma ideal para descongelar os alimentos é deixá-los no frigorífico com apenas umas horas de antecedência à sua utilização. Em alternativa, caso tenha pressa, poderá utilizar o micro-ondas mas deverá preparar a comida imediatamente a seguir.

Pequenos gestos, grandes diferenças

- Antes de tocar em qualquer alimento lave muito bem as mãos, com água e sabão.

- Elimine as colheres e tábuas de madeira da sua cozinha. A madeira absorve humidade e torna-se um meio propício à proliferação de bactérias. Prefira utensílios de plástico laváveis.

- Troque a sua esponja de cozinha regularmente

- Lave sempre muito bem a fruta e os legumes. Na dúvida é preferível higienizar com uma solução própria (à venda nas grandes superfícies), mesmo os alimentos que serão consumidos sem casca

- Substitua regularmente os óleos alimentares utilizados e tenha atenção às datas de validade dos produtos frescos (especialmente ovos). Na dúvida, rejeite.

- Cozinhe bem as carnes suínas, bovinas, aves, peixes, ovos e outros produtos de origem animal, para destruir eventuais bactérias ou microorganismos.